坛肉的最正宗的做法是。
1，首先，准备大量的五花肉，切成拳头大小的块状之后，再放入适量的食用盐腌制，大概以1斤肉25g左右的盐来腌制，时间为1天，如果是夏天，则需要酌情增加盐的分量，并缩短腌制的时间。
2，腌制完毕之后，再用清水把腌过的肉清洗干净，沥干水分备用。一定要注意，沥干水分。
3，随后准备一些肥膘肉，也就是猪肉中的肥肉部分。在制作坛坛肉时，肥膘肉的量要比五花肉多一些，这样能保证猪油没过猪肉。将肥膘肉清洗干净，切成比麻将略大一些的块，然后用温水清洗，再焯水备用。
4，把焯过水的肥膘肉块放入锅里熬制猪油，可以先放入一些清水，开中小火慢慢熬，先熬出来的猪油可以撇出来备用，而后续肥膘肉变得明显金黄之后的油脂则捞出另有他用。
5，熬油完毕后，把猪油倒入锅里，然后等到油温四成热的时候，放入沥干水分的猪肉块，如果猪肉表面有水分就容易溅出热油。开中小火慢慢炸制五花肉，直到把五花肉块炸到自然浮起，这就说明五花肉已经被炸干、炸透，耐得住长时间存放。
6，捞出炸好的五花肉，放入清洁干净的坛子里，然后再把猪油晾凉后放入坛子里，让猪油没过猪肉，这样能起到良好的封存作用，同时还能让猪油重新浸润猪肉，让炸过的猪肉重新变得滋润鲜嫩。
坛肉。
坛肉是东北名菜,这道菜采用上好的五花肉制作而成,肥而不腻入口即化
哈尔滨好吃的砂锅坛肉
砂锅坛肉是东北的一个特色菜，砂锅坛肉选用大块五花肉，用砂锅炖煮，做好的坛肉以口感香软著称。去小店小店里点一碗，配上米饭，坛肉汤汁味浓鲜香，美味绝伦。下面介绍砂锅坛肉的制作材料和方法。
用料
原料：带皮猪下五花肉500克
辅料：冰糖30克、老抽15克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶1片、花椒8粒、甜面酱10克、老卤膏30克，腐乳汁10克、猪肉增鲜膏5克、增鲜回味粉5克、盐3克、料酒20克。
步骤：
1 、将新鲜的带皮的五花肉切成大块，大小适中即可。
2 、将切好的五花肉洗净，放入锅中倒入冷水加热焯水，待有血末时捞出洗净备用。
3 、将大块冰糖砸碎备用，炒糖色时使用，白糖砂糖也行，但冰糖效果最佳，有固色增亮的效果。
4 、将切好备用的五花肉下入锅中，加入油，把肉块煸香即可。
5 、下入冰糖炒出糖色即可，要使肉色均匀。
6 、加入老抽，料酒，葱姜蒜，八角。香叶，炒香。
7 、加老卤膏、甜面酱和腐乳汁炒香。
8 、加入回味粉，猪肉增鲜膏，水，使水末过肉，煮开，盖上锅盖转文火煮20分钟。
9 、煮好后，将汤汁和肉倒入砂锅，煮开，转文火煲1小时左右，最后加入适量盐或是白胡椒调味即可。
哈尔滨有很多好吃的砂锅坛肉，以下是一些值得推荐的店铺：
1.道里安平街安升街交口，秘记坛肉：这家店铺的砂锅坛肉味道非常好，口感软烂，味道浓郁，非常受欢迎。
2.宣和街小道砂锅扒肉：这家店铺的砂锅扒肉很好吃，砂锅底部的配料也很丰富，味道浓郁，非常美味。
3.道外十四你会红转角有个郑和，很不错啦，就是环境一般般：这家店铺的砂锅坛肉也很好吃，口感软烂，味道浓郁，价格也比较实惠。
4.宣西小区里有家金元砂锅”，味道也很不错，就是环境相对一般：这家店铺的砂锅坛肉也很好吃，口感软烂，味道浓郁，价格也比较实惠。
5.和平小区里有家亮亮砂锅”除环境外绝对一流：这家店铺的砂锅坛肉也很好吃，口感软烂，味道浓郁，价格也比较实惠。
总结起来，哈尔滨有很多好吃的砂锅坛肉，您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的店铺。
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